Технологический процесс для приготовления "Бриоши" безопарным способом на активированных дрожжах - диплом по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Рассмотреть технологический процесс приготовления булочки "Бриоши" на активированных дрожжах.
  • Производственная рецептура изготовление бриоши безопарным способом на активации дрожжей.
  • Кислотность изделий, приготовленных на активированных дрожжах, на 1 град выше обычной.
  • Рассмотрели технологический процесс приготовления.
  • Рассчитать количество воды по содержанию сухих веществ булочки "Бриоши" на активированных дрожжах.
  • Произвести расчёт массы тестовой заготовки, упека и усушки "Бриоши" на активированных дрожжах.
  • Схема контроля свойств полуфабрикатов и параметров технологического процесса приведена в таблице 1.
  • Дрожжевые клетки привыкают к новой среде и переходят с процесса дыхания на брожение.
  • Дозирование сырья - одна из важнейших операций в процессе приготовления теста.
  • Применение активированных дрожжей улучшает вкус и аромат изделия, повышает его пористость.
Читать онлайнСкачать диплом

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные дипломы по прочим предметам