Способы охлаждения и замораживания рыбы - доклад по экономике отраслей

 

Тезисы:

  • По теме "Способы охлаждения и замораживания рыбы".
  • Таким способом является замораживание.
  • Производство охлажденной и мороженой рыбы.
  • В зависимости от интенсивности теплоотбора различают быстрое и медленное замораживание.
  • При хранении мороженой рыбы происходит испарение из ее тканей воды.
  • На поверхности рыбы образуется тонкий слой льда, при этом поверхностный слой тканей рыбы отепляется.
  • Общее количество льда по окончании глазирования должно быть не меньше 4,0 % массы рыбы.
  • При хранении глазированной рыбы испарение воды происходит с поверхности корочки льда.
  • Массу рыбы не ограничивают, она зависит от массы единичного экземпляра.
  • Кафедра Товароведения и Экспертизы товаров.
Читать онлайнСкачать доклад

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные доклады по экономике отраслей