Методы исследования свойств муки - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Запах и вкус свежей ржаной муки имеет приятный, свойственный ржи запах и сладковатый вкус.
  • В ГОСТ 27668-88 представлена схема исследований средней пробы муки.
  • Часть муки реализуют населению через розничную торговую сеть и общественное питание.
  • Вид муки определяется культурой, из которой она выработана.
  • Основными видами муки являются пшеничная и ржаная.
  • Химический состав муки близок к химическому составу зерна, из которого оно изготовлено.
  • Требования к качеству пшеничной муки регламентирует ГОСТ Р 52189-2003.
  • Требования к качеству ржаной муки регламентирует ГОСТ Р 52809-2007.
  • Органолептичёская оценка муки производится в первую очередь.
  • Запах и вкус пшеничной муки хорошего качества слабо выражены, но специфичны для культуры.

 

 

Похожие работы:

Предметы

Все предметы »

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам