Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана 1 класса "Астория" на 170 мест в гостинице "Паллада" - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Цель работы ресторана - организация питания жителей и гостей города.
  • Обед -70% посадочных мест - свободный выбор (общий зал) , 41 чел.
  • Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб.
  • Р - количество мест в зале, мест.
  • Оборачиваемость мест зависит от продолжительности приема пищи и определяется по формуле.
  • Завтрак - шведский стол на 136 посадочных мест.
  • Таблица 2 - Завтрак - комплексна 34посадочных места.
  • Обед 30% посадочных мест - бизнес-ланч, 18 чел.
  • К=Оборачиваемость одного места.
  • Таблица 4 - Ужин, свободный выбор -153 места (90%).
Читать онлайнСкачать курсовую работу (теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам