Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • При массовом производстве тушеных блюд допускается раздельное приготовление гарнира и мяса.
  • Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса довольно широк и многообразен.
  • Разработка технологических нормативов на ассортимент блюд.
  • Разработать технологические нормативы (ТТК) на ассортимент продукции.
  • Выделяющийся при жарении жир и мясной сок используют для приготовления и отпуска мясных блюд.
  • Мясной сок в количестве 25 г. на порцию используют для поливки мяса, жареного в натуральном виде.
  • Ассортимент и характеристика мясных полуфабрикатов для жарки и тушения приведены в приложении Б.
  • Иногда в процессе тушения мяса кладут пассерованное томат-пюре.
  • Крупные куски мяса в процессе тушения несколько раз переворачивают.
  • Бульон, полученный при тушении мяса, используют для приготовления соуса.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам