Микробиология рыбы и рыбных продуктов - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Микробиология замороженной рыбы.
  • Мясо рыбы по химическому составу близко к мясу млекопитающих.
  • Как и в случае с мясом, мышечная ткань свежевыловленной рыбы считается стерильной.
  • Число бактерий на 1 см2 поверхности тела рыбы может составлять от 1*103 до 1* 106 .
  • Первичная порча морской рыбы происходит в результате разложения белков, жиров и углеводов.
  • Посол - один из старых способов сохранения рыбы.
  • В настоящее время практически исключен выпуск в реализацию крепкосоленой сырой рыбы.
  • У соленой рыбы при хранении могут появляться различные дефекты.
  • При поражении плесенью на поверхности рыбы появляются пятна и полосы коричневого цвета.
  • При этом поверхность рыбы покрывается грязноватобелым, мажущимся налетом.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам