Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Открытию способа приготовления дрожжевого теста человечество обязано счастливой случайности.
  • Так появился новый способ приготовления дрожжевого теста - опарное.
  • Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста состоит из двух стадий.
  • Приготовление дрожжевого теста безопарным или опарным способом без жира.
  • Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
  • Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста.
  • Очевидно, попавшие в тесто дрожжевые клетки вызвали в нем спиртовое брожение.
  • Основным продуктом из дрожжевого опарного теста является хлеб.
  • Количества сахара - песка в дрожжевом тесте колеблется от 1 до 11 % массы теста.
  • Для получения дрожжевого теста используют муку с содержанием клейковины -35…40%.

 

 

Похожие работы:

Предметы

Все предметы »

Актуальные рефераты по прочим предметам