Изменение состава и свойств компонентов молока при транспортировке, механических воздействиях, тепловой обработке - реферат по биологии

 

Тезисы:

  • Изменение состава и свойств компонентов молока при хранении и транспортировке молока.
  • Составная частьИзмененияПоследствия охлажденияМолокоПовышенная вязкость.
  • Исключение составляет вязкость молока, которая после гомогенизации повышается.
  • Изменения в молоке при охлаждении.
  • Первый вид происходит при охлаждении молока, склонного к прогорканию.
  • Спонтанный липолиз характерен для стародойного молока и маститного.
  • В таком молоке не происходит скопление жира и отстоя сливок.
  • Попадание в молоко воздуха в процессе перекачивания может снизить стабильность частиц белка.
  • В процессе гомогенизации изменяется структура и свойства белков.
  • На соли и ферменты молока более значительное влияние оказывает гомогенизация.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по биологии