Экзамен по готовке - вопросы по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Классификация и ассортимент супов.
  • Температура отпуска горячих супов должна быть не ниже 75°С, а холодных - не выше 14°С.
  • Предприятия питания являются одной из основных составляющих структуры гостиничных комплексов.
  • В зависимости от ассортимента бывают: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочное и др.
  • Гостиницы категорий 4-5 звезд должны иметь рестораны и бары классов "высший" и "люкс".
  • Ассортимент оформляется в виде меню, карты вин, чайной\кофейной карты.
  • Кулинарная продукция - это совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
  • (мясной, рыбный, мясо-рыбный, овощной, мучной) с соответствующим техническим оснащением.
  • В процессе изменяются технологические свойства продукта.
  • Теплоносители: жиры с низкой теплопроводностью (при жарке 150-190С) .
Читать онлайнСкачать вопросы

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные вопросы по прочим предметам