СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Основное понятие и задачи организации коммерческой деятельности

1.2 Показатели коммерческой деятельности предприятий общественного питания

1.3 Развитие и современное состояние сферы общественного питания в России и Иркутской области

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАННОГО ОПЕРАТОРА ООО «ОМЕГА +»

2.1 Организационно-правовая характеристика компании

2.3 Анализ технико-экономических показателей компании

2.3 Анализ финансового состояния компании

ГЛАВА 3. БИЗНЕС-ПЛАН ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАНА СЕТИ «SUBWAY» В Г. ИРКУТСКЕ

3.1 Характеристика проекта

3.2 Маркетинговый и производственный план

3.3 Финансовый план и показатели эффективности проекта

3.3 Обоснование коммерческой эффективности инвестиционного проекта

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

коммерческий ресторан бизнес питание

В условиях современного рынка и ужесточения конкуренции шансов выжить единичному малому предприятию и при этом стать конкурентоспособным не так много. Малые предприятия ищут формы совместного развития и защиты своих интересов, объединяясь в ассоциации, союзы, некоммерческие партнерства и др.

Развиваются и формы коммерческого взаимодействия в виде вертикальной интеграции, в том числе франчайзинга.

Сегодня мы констатируем рост малых сетей. Франчайзинг является привлекательной формой расширения и роста: сеть формируется из независимых юридических лиц, вступающих в договорные отношения на определенных условиях. Не единичные предприятия, а именно малые сети могут противостоять монополии крупных торговых сетей в пределах определенных географических границ рынка. Кроме того, для независимых юридических лиц и предпринимателей, являющихся в рамках франшизной сети полностью самостоятельными лицами, маловероятен ценовой сговор.

Однако отсутствие самого термина «франчайзинг» в российском законодательстве, отсутствие достаточного правового регулирования, отсутствие концептуального видения по вопросам развития и продвижения российских марок, а также сетевого развития бизнеса со стороны государства, практически полное игнорирование системы подготовки кадров в этом направлении влечет за собой негативные экономические последствия как для отдельных субъектов рынка, так и для ряда секторов экономики в целом.

Следствием юридических проблем является негативное отношение, особенно со стороны малого предпринимательства, к развитию и расширению в форме франчайзинга. Декларирование продажи франшиз некоторыми участниками рынка при отсутствии разработанной системы франчайзинга может явиться причиной дискредитации самой идеологии франчайзинга и косвенно оказать негативное влияние на репутацию тех компаний, которые заслуживают доверия.

Следует констатировать увеличивающее количество серьезных проблем, связанных с недобросовестной конкуренцией и обманом, наблюдается увеличение случаев поглощения малых предприятий с использованием договора коммерческой концессии (условный аналог франчайзинга). Для малого бизнеса это грозит риском разорения, потерей веры в добросовестное сотрудничество, а также утратой доверия к перспективе цивилизованного развития малого предпринимательства.

Вступление России в ВТО, независимо от отношения к этому вопросу по существу, требует большой степени подготовленности, в том числе относительно возможных структурных изменений на потребительском рынке. Отсутствие информации порождает риск утраты контроля за изменением структуры рынка в ближайшем будущем.

Целью настоящей работы организация коммерческой работы на рынке общественного питания (на примере сети ресторанов «SubWay», ООО «Омега+»).

Объектом исследования выступает организация коммерческой деятельности.

Субъектом исследования выступает коммерческая деятельность сети ресторанов «SubWay» Общество с ограниченной ответственностью «Омега+».

В задачи исследования вошли следующие вопросы:

рассмотреть теоретические основы организации коммерческой деятельности на рынке общественного питания;

провести анализ организации коммерческой работы по организации общественного питания сети ресторанов «SubWay»;

осуществить расчет целесообразности открытия ресторана «SubWay» в мкр.Университетский г. Иркутск.

В первой главе рассмотрен вопрос организации коммерческой деятельности ресторанного бизнеса, рассмотрено понятие и задачи общественного питания, дана классификация и показатели коммерческой деятельности предприятий общественного питания.

Проведено исследование развития и современного состояния сферы ресторанного бизнеса в России и Иркутской области.