ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального

образования «Новгородский государственный университет

имени Ярослава Мудрого»

Кафедра технологии переработки сельскохозяйственной продукции

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности

Выполнил:

студентка группы 0491 з.о. ФТСХП

Алёнкина Д.Д.

Проверил:

Доцент Лаптева Н.Г.

Великий Новгород

2011

Содержание

Введение

. Состояние перерабатывающей отрасли в Новгородской области

. История русского пряника

.1 Лепной пряник

.2 Печатный пряник

.3 Вырезной (силуэтный) пряник

Заключение

Список литературы

Введение

Пищевая и перерабатывающая промышленность представляет собой одну из стратегических отраслей экономики. Она насчитывает в Новгородской области более 100 организаций различной формы собственности.

Пищевая и перерабатывающая промышленность призвана обеспечивать население различными продуктами питания в объемах и ассортименте, достаточных для формирования правильного и сбалансированного рациона питания.

Особенно важно знать о состоянии пищевой промышленности в нашей области, а также об истории ее развития, будущим инженерам-технологам, так как это напрямую связано с выбранной профессией.

1. Состояние перерабатывающей отрасли в Новгородской области

русский пряник перерабатывающий

В состав перерабатывающей промышленности по Новгородской области в настоящее время входит 4 отрасли - мясная ( мясная отрасль представлена в области 13 организациями, некоторые из них: ЗАО «Боровичский мясокомбинат», ОАО «Великоновгородский мясной двор», ООО «Белгранкорм - Великий Новгород», ООО «Бизон», ООО «Новгородский бекон», ООО «Старорусский мясной двор», ЗАО «Рыбный двор», ООО «Птицефабрика Новгородская» и др.), молочная ( молочная промышленность представлена в области 16 организациями, некоторые из них: ЗАО «Лактис», ЗАО «Поддорский маслодельный завод», ОАО «Боровичский молочный завод» ООО «Демянский молочный завод», ООО «Лакто-Новгород», ЗАО «Ермолинское» и др.), плодоовощная (ЗАО «Трубичино», многочисленные крестьянско-фермерские хозяйства) и зерноперерабатывающая (ОАО «Новгородхлеб», ОАО «Подберезский комбинат хлебопродуктов», ООО «Новгородский комбикормовый завод» и д.р.).

Производство основных продуктов питания на душу населения в 2009 году составило:

хлеба и хлебобулочных изделий - 73,5 кг (64,0 % нормы потребления);

молока и молочных продуктов - 169,0 кг (42,0 % нормы потребления);

мяса и мясопродуктов - 64,0 кг (77,0 % нормы потребления).

За 2009 год индекс физического объема продукции в пищевой и перерабатывающей промышленности составил 109,1 %. Оборот организаций пищевой и перерабатывающей промышленности увеличился на 7,6 % по сравнению с 2008 годом и составил 22497,5 млн. рублей.

Производство основных видов продукции пищевой и перерабатывающей промышленности характеризуется следующими данными (в % к предыдущему году):

N п/пНаименование показателя 2008 год 2009 год 2010 год (январь-август)1. Индекс производства мяса и мясопродуктов 133,7148,5178,1 2. Индекс производства молочных продуктов 104,298,788,3 3. Индекс производства хлеба и хлебобулочных изделий 95,993,996,3 4. Индекс производства готовых кормов для животных 111,4260,0121,4

В настоящее время динамика развития наиболее крупных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности характеризуется следующими данными.

Молочная промышленность представлена в области 16 организациями.

За 2009 год от сельскохозяйственных товаропроизводителей области поступило на переработку 54,8 тыс. т молока. Крупнейшими переработчиками молока в области являются 3 организации, на долю которых приходится 80,0 % всего переработанного молока. Производство молока и молочных продуктов в 2009 году снизилось, что обусловлено в том числе и недостатком сырья. В области наметилась тенденция к укрупнению организаций, которые способны создавать собственную базу по производству молока. Общая ресурсная база в 2009 году составила 305,7 тыс. т, из которых ввоз - 181,7 тыс. т или 59,4 % общего ресурса.

Предусматривается при переработке молока комплексное использование всех его компонентов для выработки пищевых продуктов. Необходимо увеличить производство низкожирной продукции (питьевое молоко, творог, кисломолочные напитки, йогурты).