Рациональное использование отходов продуктов растительного происхождения

1. Описание сырья

Макароны - это небольшие трубчатые изделия, которые готовят из подсушенного теста, замешанного из пшеничной муки и воды. Макароны отличают по форме, это могут быть рожки, перья, ракушки, лапша, вермишель, бабочки, спиральки и т.д. Происхождение этого продукта натуральное природное, поэтому в нем сохраняются все полезные компоненты. Речь идет о белке, кальции, калии, фосфоре, витаминах РР и В. Помимо этого, макаронные изделия не содержат жиров - вот почему можно сохранить стройность фигуры, регулярно питаясь макаронами.

Пищевая ценность макарон в 100 граммах:

·Углеводы - 71,5 г

·Белки - 10,4 г

·Жиры - 1,1 г

Энергетическая ценность макарон в 100 граммах:

·344 ккал

Макроэлементы в 100 граммах макарон:

·Калий - 122 мг

·Кальций - 18 мг

·Кремний - 4 мг

·Магний - 16 мг

·Натрий - 3 мг

·Сера - 70 мг

·Фосфор - 86 мг

·Хлор - 20 мг

Микроэлементы в 100 граммах макарон:

·Алюминий - 1050 мкг

·Бор - 37 мкг

·Ванадий - 90 мкг

·Железо - 1200 мкг

·Йод - 1,5 мкг

·Кобальт - 1,6 мкг

·Марганец - 570 мкг

·Медь - 100 мкг

·Молибден - 12,5 мкг

·Никель - 2,2 мкг

·Олово - 5,2 мкг

·Селен - 6 мкг

·Титан - 11 мкг

·Фтор - 22 мкг

·Хром - 2,2 мкг

·Цинк - 700 мкг

Витамины в 100 граммах макарон:

·Витамин Е - 2,57 мг

·Пиридоксин (Витамин В6) - 0,17 мг

·Биотин (Витамин В7) - 2 мкг

·Ниацин (Витамин В3 или РР) - 1,2 мг

·Пантотеновая кислота (Витамин В5) - 0,3 мг

·Рибофлавин (Витамин В2) - 0,04 мг

·Тиамин (Витамин В1) - 0,17 мг

·Фолацин (Витамин В9 или фолиевая кислота) - 27,1 мкг

·Холин (Витамин В4) - 52 мг

Макароны производят из твердой и мягкой пшеничной муки, высшего и 1-го сорта. В данной работе рассмотрим пшеничную муку твердого высшего сорта.

Пшеница - однолетнее травянистое растение с надземной частью в виде стебля и колоса семейства Мятликовые. Этот злак является основной зерновой культурой земного шара. Культурная пшеница родом из юго-западной Азии. Зерна пшеницы содержат клетчатку - мощный стимулятор моторики кишечника. Пшеничные отруби предотвращают превращение углеводов в жиры в желудочно-кишечном тракте и тем самым способствуют нормализации веса. Пектины в составе пшеницы абсорбируют вредные вещества, уменьшая гнилостные процессы, и ускоряют заживление слизистой оболочки кишечника.

Соли магния и калий в злаке активизируют углеводный обмен, принимают участие в формировании костной ткани, нормализуют работу сердца и центральной нервной системы.

Огромное количество биологически ценных веществ содержится в зародыше пшеницы: витамины группы В, витамин Е, протеины, цинк, калий, железо, фосфор, сера и линолевая кислота. Регулярно потребляя пророщенную пшеницу можно значительно укрепить здоровье.

В 100 гр. твердой белой пшеницы содержится:

·Вода - 9.47 г

·Белки - 11.31 г

·Жиры - 1.71 г

·Углеводы - 63.7 г

·Пищевые волокна - 12.2 г

·Зола - 1.52 г

Витамины:

·Витамин А (бета-каротин) - 5 мкг

·Витамин В1 (тиамин) - 0.387 мг

·Витамин В2 (рибофлавин) - 0.108 мг

·Ниацин (витамин В3 или РР) - 4.381 мг

·Витамин В5 (пантотеновая кислота) - 0.954 мг

·Витамин В6 (пиридоксин) - 0.368 мг

·Фолиевая кислота (витамин В9) - 38 мкг

·Витамин С (аскорбиновая кислота) - 0 мг

·Витамин Е (токоферол) - 1.01 мг