Организация работы пирожкового цеха с подробной технологией приготовления изделий из дрожжевого теста - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него.
  • Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста состоит из двух стадий.
  • Приготовление дрожжевого теста безопарным или опарным способом без жира.
  • Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова "Технология приготовления мучных и кондитерских изделий".
  • Тепловая обработка - один из основных процессов производства мучных изделий.
  • В зависимости от видов тепловой обработки изделия приобретают те или иные вкусовые качества.
  • Хворост, некоторые виды пирожков, пончики и другие изделия жарят в большом количестве жира.
  • Белки теста, свертываясь, уплотняются, и изделия приобретают прочную структуру.
  • Тепловое оборудование применяется в пирожковых цехах на огневом, газовом или электрическом обогреве.
  • Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам