Копченые колбасы (продовольственные товары) - отчет по практике по технологиям машиностроения

 

Тезисы:

  • С и влажности 80-85% на 2-4 часа для вареных колбас, 4-6 часов для полукопченых колбас.
  • Варено-копченые колбасы могут остывать при комнатной температуре 5-7 часов.
  • В зависимости от качества сырья сырокопченые колбасы делят на высший и 1-й сорта.
  • Оболочка варено-копченых колбас темно-коричневого цвета, консистенция упругая.
  • При производстве варено-копченых колбас важнейшим является подбор сырья.
  • Жилованное мясо для варено-копченых колбас рекомендуется солить в кусках или в виде шрота.
  • Не всякое жирное сырье пригодно для выработки варено-копченых колбас.
  • Варено-копченые колбасы изготавливают двумя способами.
  • Варено-копченые колбасы подвергают осадке в течение не менее 24 часов.
  • Варено-копченые колбасы коптят после варки.
Читать онлайнСкачать отчет по практике

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные отчеты по практике по технологиям машиностроения