Созревание мяса - реферат по биологии

  • Тип: Реферат
  • Предмет: Биология
  • Все рефераты по биологии »
  • Язык:
  • Автор: Сбоевы
  • Программа: Microsoft Word 10.0
  • Дата: 4 мая 2001
  • Формат: DOC
  • Размер: 37 Кб
  • Страниц: 12
  • Слов: 2011
  • Букв: 13901
  • Просмотров за сегодня: 1
  • За 2 недели: 7
  • За все время: 547

 

Тезисы:

  • Вопрос "созревания мяса" до сего времени не получил окончательного освещения.
  • Схему биохимических изменений в процессе созревания мяса можно представить следующим образом.
  • Созревание мяса совершается в течение 24-72 часов при температуре +4°.
  • При созревании мяса происходит расщепление некоторых нуклеидов.
  • Способность такого мяса к набуханию очень низкая.
  • В результате мясо приобретает некоторый аромат и лучше поддается кулинарной обработке.
  • Пищевые достоинства его повышаются.
  • Более того, в первые часы после убоя животного мясо окоченевает и становится жестким.
  • На втором этапе сегментации подвергаются большинство мышечных волокон.
  • При лихорадке и переутомлении энергетический процесс в организме повышен.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по биологии