Флеворобразующие вещества - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Вкус продукта в ротовой полости возникает при возбуждении органов вкуса растворимыми веществами.
  • Сумма ароматобразующих веществ составляет ничтожно малую часть массы продукта.
  • Летучие вещества служат источниками информации о качестве продуктов.
  • Синтетические душистые вещества используют в составе ароматических эссенций либо индивидуально.
  • В результате ферментации изменениям подвергаются хлорофилл, дубильные вещества, углеводы и белки.
  • На заключительной стадии технологического процесса эти вещества вводят в продукт.
  • Для ароматизации применяют искусственные вещества, чтобы придать или усилить натуральный запах.
  • Другие флеворобразующие соединения.
  • Для описания вкуса и запаха употребляют термины характерный или посторонний.
  • Второе понятие включает не свойственные оцениваемому продукту запах или вкус.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам