Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Санитарная оценка мяса животных со значительно пониженной упитанностью.
  • Изменение цвета мяса.
  • Главная часть мяса - скелетная мускулатура.
  • Мышечная ткань составляет в среднем 50-60% от мяса.
  • Части мяса богатые эластином (шея, пашинка) остаются жесткими.
  • Главная и наиболее ценная в пищевом отношении часть мяса - мышечная ткань.
  • Свободная вода отделяется от мяса высушиванием.
  • Экстрактивные вещества мяса являются энергетическими возбудителями секреции желудочных желез.
  • Мясо птицы по многим показателям отличается от мяса других убойных животных.
  • Бульон получаемый из мяса дичи обладает резкими вкусовыми свойствами.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам