Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы. Микробиология сыров. Микробиологические процессы, происходящие при производстве сыров (Ярославский, Волжский) - реферат по биологии

 

Тезисы:

  • Микроорганизмы подвержены постоянному воздействию факторов внешней среды.
  • Активным регулятором биохимических и микробиологических процессов в сыре является молочная кислота.
  • Развитие микробиологических процессов при выработке сыра.
  • Сущность биохимических процессов при созревании сыров.
  • Подавление роста гнилостных микроорганизмов при подкислении среды имеет практическое применение.
  • В сыроделии используют многоштаммовые закваски для двух групп сыров: мелких и крупных.
  • Во всех группах сыров молочный сахар полностью сбраживается в течение первых двух недель.
  • Многие из них играют существенную роль при формировании вкуса и запаха сыров.
  • В количестве 0,2…0,8%. В закваску для сыров типа голландского входят Str.
  • Ниже подробнее рассмотрим каждый из факторов.

 

 

Похожие работы:

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по биологии