Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего и профессионального образования

"Владивостокский государственный университет экономики и сервиса"

(ВГУЭС)

Институт сервиса, моды и дизайна

Кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса

Бакалаврская работа

Анализ рынка специализированных предприятий общественного питания г. Владивостока (на примере пивного ресторана "Фабрика", г. Владивосток)

БТУ-08- 56046.4493-с. 02.000.БР

Студент Е.Е. Аникеева

Руководитель доцент И.Л. Фоминых

Нормоконтролер Ст. преподаватель Е.В. Шеметова

Владивосток 2012

Аннотация

Бакалаврская работа состоит из введения, 3-х глав, заключения, списка использованных источников, приложений. Объем работы составляет 79 страниц. Бакалаврская работа содержит: 17 рисунков, 9 таблиц. Список литературы представлен периодическими, непериодическими источниками, нормативными документами, а также материалами сети Интернет и составляет 24 источника.

Ключевые слова бакалаврской работы: специализация, специализированные предприятия общественного питания, пивные предприятия общественного питания, стандарт, разработка стандартов по обслуживанию.

Цель бакалаврской работы - на основе изучение мирового и отечественного опыта формирования рынка услуг специализированных предприятий общественного питания, дать анализ рынка услуг специализированных предприятий общественного питания г. Владивостока(на примере пивного ресторана "Фабрика") и разработать стандарт процесса обслуживания гостя.

Объектом данного исследования является специализированные предприятия общественного питания;

Предметом - специализированные предприятия общественного питания на рынке г. Владивостока на примере ресторана "Фабрика".

В ходе исследования был проведен анализ рынка специализированных предприятий общественного питания города Владивостока, с целью разработки стандарта по обслуживанию в пивном ресторане "Фабрика".

Содержание

Введение

. Специализация услуг в системе общественного питания

.1 Специализация на предприятиях общественного питания: сущность понятия определения

.2 Услуги специализированных предприятий общественного питания

.3 Современное состояние и тенденции развития рынка специализированных предприятий общественного питания

. Анализ рынка специализированных предприятий общественного питания на рынке г. Владивостока

.1 Пивные предприятия общественного питания на рынке города Владивостока: особенности формирования предоставляемых услуг

.2 Услуги пивного ресторана "Фабрика"

.3 Потребительская оценка услуг пивного ресторана "Фабрика"

. Рекомендации по улучшению качества услуг в пивном ресторане "Фабрика"

.1 Принципы разработки стандарта обслуживания

.2 Разработка стандартов обслуживания для официантов

.3 Разработка стандартов по обслуживанию для барменов

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Введение

Ресторанный бизнес в настоящий момент переживает заметный подъем. Появившаяся в последнее время тенденция к росту уровня жизни населения повышает спрос на услуги предприятий общественного питания. И доля пивных заведений в общей массе предприятий питания непрерывно растет.

Оборот общественного питания в России, по данным Росстата, в начале 2000-х годов составлял 83,3 млрд. руб. До 2008 года наблюдался существенный рост рынка общественного питания: в докризисный 2008 года оборот общественного питания равнялся 723,6 млрд. руб. разница по сравнению с началом века - колоссальная - рынок расширился почти в 10 раз.

По оценке DISCOVERY Research Group, основанной на данных Росстата, по итогам 2011 года оборот общественного питания составит 897,6 млрд. руб. [1].

Пивные рестораны - один из наиболее динамично развивающихся сегментов рынка. Формат превосходит по популярности среди инвесторов даже кофейни. Здесь не нужны эксклюзивные шеф-повара и сложное меню - для "старта" достаточно хорошего пива, уютного интерьера и удобного месторасположения.

Важнейшим аспектом в сфере ресторанного бизнеса является качество предоставляемых услуг потребителю. Эффективное управление качеством услуг способствует повышению статуса предприятия. Опыт показывает, что никакая реклама, какой бы изощренной она ни была, не может изменить того имиджа, который действительно складывается у потребителя в результате качественной работы ресторана. Современные рестораны испытывают жестокую конкуренцию, и в ближайшие годы ситуация будет еще сложнее, и для того, чтобы достичь успеха в современных условиях острой рыночной конкуренции, рестораны должны отойти от принципа "товар и продажа" и перейти к использованию принципа "клиент и маркетинг", что требует, в свою очередь, подробного исследования, как рестораны могут завоевать потребителя и одержать победу в конкурентной борьбе.