МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКРАЇНСКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра аналітичної хімії та ХТ ХД і КЗ

Індивідуальне домашнє завдання з дисципліни ОНД

на тему: «Харчова добавка Е270 - молочна кислота»

Виконала:

студентка групи 4-ХДК-98

Одінарцева В.О.

Перевірила:

к-т хім. наук

Авдієнко Т.М.

Дніпропетровськ 2014

ЗМІСТ

ВСТУП

. ЛІТЕРАТУРНИЙ ОГЛЯД

.1 Загальна характеристика молочної кислоти

. ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ МОЛОЧНОЇ КИСЛОТИ

.1 Використання молочної кислоти та її солей

.2 Синтез молочної кислоти

.3 Сировина для виробництва молочної кислоти

.4 Технологія виробництва

.5 Реакції автентичності

.6 Кількісне визначення субстанції Е270 у харчових продуктах

.7 Гігієнічні норми використання харчової добавки Е270

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

РЕФЕРАТ

Дипломна робота: стор. 21, рис. 1, літературних джерел 19.

Об?єктом дослідження дипломної роботи є виробництво харчової добавки Е270 - молочної кислоти.

Метою роботи є вивчення властивостей, функцій, дій на організм людини молочної кислоти, основні етапи виробництва та їх оптимізація.

У літературному огляді розглянуто фізико-хімічні властивості даної сполуки, використання у харчовій промисловості. Описані основні етапи виробництва, методи синтезу, якісного та кількісного аналізу субстанції Е270. Також розглянуто дію молочної кислоти на людський організм та гігієнічні норми використання.

МОЛОЧНА КИСЛОТА, КОНСЕРВУЮЧА ДІЯ, ЕТАПИ ВИРОБНИЦТВА, ЛАКТАТИ

ВСТУП

Актуальність теми даної роботи полягає в тому, що консерванти є невід?ємним компонентом, який входить до складу майже усіх харчових систем.

На сьогоднішній день термін придатності харчового продукту має бути якомога довшим, саме тому і застосовують такі харчові добавки як консерванти, що перешкоджають утворенню та розмноженню плісняви, грибків та інших шкідливих мікроорганізмів.

Харчова добавка Е270 (молочна кислота) має не лише консервуючу дію, а і є абсолютно нешкідливою для людського організму, так як живий організм сам продукує цю кислоту, що виконує ті ж самі функції.

До того ж солі молочної кислоти - лактати кальцію, магнію, натрію, калію та амонію також є дуже поширеними харчовими добавками, які отримують безпосередньо з самої молочної кислоти.

Саме тому є дуже важливим у наш час отримувати якомога більшу кількість субстанції молочної кислоти.

. ЛІТЕРАТУРНИЙ ОГЛЯД

.1 Загальна характеристика молочної кислоти

Харчовий консервант Е270 або молочна кислота є важливим компонентом багаточисельних продуктів харчування. Цю добавку активно використовує велика частина виробників молочних продуктів, тим паче, що її вживання офіційно дозволене законом в необмежених кількостях. Так, додавання харчового консерванта Е270 Молочна кислота в процесі виготовлення продуктів харчування носить глобальні масштаби не лише в Росії і на Україні, але і в країнах ЄС.

Молочну кислоту відносять до категорії харчових консервантів з причини її здатності забезпечувати триваліше збереження продуктів шляхом запобігання розмноженню і розвитку хвороботворних бактерій і шкідливим грибкам.

Сама по собі кислота молочна присутня у всіх кисломолочних продуктах, причому вона утворюється навіть в тесті в процесі бродіння. Крім того, навмисно отримати харчовий консервант Е270 Молочна кислота можна шляхом зброджування продуктів молочного виробництва і розчинів цукру за допомогою молочнокислих бактерій.

Примітно, що в людському телі молочна кислота утворюється природним чином при розпаді глюкози, яка виступає як головний постачальник необхідній енергії для м'язів і мозку. Причому, чим інтенсивніше відбувається м'язова робота, тим активніше починає виділятися молочна кислота. Встановлено, що в організмі дорослої людини добова кількість даної речовини знаходиться в межах 110-160 грамів. Що торкається надлишок - надлишок молочної кислоти виводиться без збитку для організму через нирки.

Користь харчового консерванта Е270 Молочна кислота для здоров'я людини обумовлена ще і тим, що вживання продуктів харчування з даною речовиною в складі є невід'ємній складовій для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту. Крім того, продукти на основі молочної кислоти дозволено включати навіть в дитяче харчування.

2. ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ МОЛОЧНОЇ КИСЛОТИ