Организация работы повара - диплом по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Организация работы цеха.
  • У мужчин поваров, кондитеров должна быть короткая стрижка волос, они должны быть хорошо выбриты.
  • Тепловую обработку продуктов производить в посуде, предназначенной для этой цели.
  • Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.
  • Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением.
  • Примером служит уплотнение белков мяса и рыбы при тепловой обработке.
  • Жирорастворимые витамины A, D, E, K при тепловой обработке сохраняются хорошо.
  • При тепловой обработке минеральные вещества не изменяются, часть их переходит в отвар.
  • Красящие вещества существенно изменяются при тепловой обработке.
  • Антоцианы слив, вишен, черной смородины устойчивы к тепловой обработке.
Читать онлайнСкачать диплом

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные дипломы по прочим предметам