Технология и организация производства молока - диплом по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Таким образом, преимущество в технологическом смысле сохраняется за контактной стерилизацией молока.
  • Шалыгина А. М. Общая технология молока и молочных продуктов / А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина.
  • Молоко стерилизуют для увеличения термостойкости при длительном хранении и дальних перевозках.
  • В процессе стерилизации изменяются характерные свойства молока.
  • В результате стерилизации молоко теряет способность к свертыванию сычужным ферментом.
  • Кроме того, стерилизованное молоко в бактериологическом отношении лучше пастеризованного молока.
  • Стерилизованное при таких режимах молоко содержит меньше бактерий.
  • Излишки влаги из молока удаляют выпариванием в вакуум-камере.
  • В стерилизаторах с поверхностным нагревом молоко нагревается через стенку из нержавеющей стали.
  • При стерилизации в потоке молоко очищается, охлаждается и нормализуется по массовой доле жира.
Читать онлайнСкачать диплом

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные дипломы по прочим предметам