Технология изготовления мороженого, его виды и свойства - контрольная работа по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Основные виды мороженого на молочной основе вырабатывают согласно этой технологической схеме.
  • В зависимости от состава различают основные и любительские виды мороженого.
  • Мороженое специального назначения и прочие виды.
  • Технологический процесс производства фруктового мороженого.
  • Мороженое, вырабатываемое с использованием куриных яиц (все виды экстра и др.).
  • Название мороженого определяется вкусовыми и ароматическими веществами.
  • Песчанистость возникает в мороженом при кристаллизации лактозы в виде мелких песчинок.
  • Крахмал обладает невысокой желирующей способностью и придает мороженому посторонний привкус.
  • После фильтрации и пастеризации смеси для мороженого молочного, сливочного, пломбира гомогенизируют.
  • Все это способствует повышению взбитости мороженого, увеличению объема за счет поглощения воздуха.
Читать онлайнСкачать контрольную работу

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные контрольные работы по прочим предметам