Биосинтез молочного жира - контрольная работа по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Из липидов крови образуются главным образом высокомолекулярные жирные кислоты молочного жира.
  • На синтез и секрецию молочного жира клеткой затрачивается 4...6ч [Горбатова] .
  • Молочный жир в молочной железе синтезируется в две стадии.
  • Таким образом ограничивается синтез жира с высокой температурой плавления.
  • После разрыва образовавшегося узкого перешейка шарик жира переходит в полость альвеол.
  • Затем наступает гидролиз свободного жира под действием липолитических ферментов - липолиз.
  • Степень отвердевания жира при охлаждении сливок влияет на консистенцию масла.
  • Оптимальным считается отвердевание 30-35% жира.
  • При избыточном отвердевании жира получается масло грубой консистенции, а при недостаточном - мягкой.
  • Техника определения влаги в твороге взята из ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты.
Читать онлайнСкачать контрольную работу

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные контрольные работы по прочим предметам