Технологическое значение сахара и жира как компонентов теста. Упек при выпечке хлебобулочных изделий - контрольная работа по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Это говорит о большом технологическом значении добавления жира в тесто.
  • Это и учитывается при определении количества воды, вносимой в тесто при добавлении сахара и жира.
  • Таким образом, добавление в тесто жира повышает пищевую и потребительскую ценность хлеба.
  • Внесение жира в тесто влияет на его реологические свойства.
  • На набухшие белки клейковинного каркаса в тесте сахар оказывает дегидратирующее действие.
  • Упек - одна из основных технологических затрат при производстве хлеба.
  • Сахар и соль вносятся в тесто в виде растворов.
  • Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам.
  • Упек, его технико-экономическое значение, факторы, влияющие на его величину.
  • Хлеб упек жировой тесто.
Читать онлайнСкачать контрольную работу

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные контрольные работы по прочим предметам