Состав, свойства и изделия из нетрадиционных видов муки - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Химический состав ржаной обдирной муки позволяет предполагать у нее наличие и эмульгирующих свойств.
  • Эмульгирующие свойства ржаной муки.
  • Проведены пробные лабораторные выпечки кексов с введением в рецептуру муки из семян арбуза и тыквы.
  • Дальше в исследованиях применяли овсяную муку с новыми свойствами.
  • После сортирования продуктов шелушения получали овсяную крупу с новыми свойствами.
  • Как видно из рисунков, сухой нагрев ухудшает эмульгирующую способность ржаной муки.
  • Таблица 1 - Органолептические и физико-химические показатели исследуемых образцов муки.
  • Таблица 3 - Показатели качества муки и смеси.
  • Рисунок 1 - Влияние массовой доли муки в водно-мучной смеси на эмульгирующую способность.
  • Рисунок 2 - Влияние времени нагрева муки при температуре 100 ºС на ее эмульгирующую способность.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам