Харчова і біологічна цінність соків - Реферат по прочим предметам

Тезисы:

У харчовому відношенні найбільш цінні соки натуральні, освітлені, неосвітлені чи з м'якоттю.
Значну частину соків використовують для виготовлення різних плодово-ягідних напоїв.
Для виробництва соків плоди і ягоди повинні бути дозрілими.
Істотне значення має масова частка цукрів та кислот, які визначають смак соків.
Для приготування соків дуже широко використовується яблука.
Хімічний склад соків залежно від сорту різний.
Для попередження псування соків і їх тривалого зберігання проводять консервування.
За кордоном для збереження свіжовичавлених соків застосовують заморожування.
Для якості соків з м'якоттю важливе значення має збереження м'якоті у зваженому стані.
Тому кількість утвореного оксометилфурфуролу є одним з критеріїв якості соків та концентратів.