Харчова та біологічна цінність нових овочево-фруктових консервів - статья по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Один із найпоширеніших способів переробки свіжої плодоовочевої сировини - виробництво консервів.
  • Досліджено якість консервів після 9 міс.
  • У класичних рецептурах плодоовочевих консервів заливу готують із додаванням не менше 40% цукру.
  • Середня оцінка консервів за усіма показниками становила 4.73 бала.
  • Це зумовлено переважно дифузією фруктози із заливи до овочево-фруктової частини.
  • Найбільшу С-вітамінну цінність серед обраних сировинних компонентів мали плоди айви.
  • Наведено органолептичну оцінку гарбузово-айвових консервів.
  • Наведено результати визначення біологічно активних речовин у сировині та консервах.
  • Для аналізу органолептичних показників гарбузово-айвових консервів розроблено 5-балову шкалу оцінки.
  • Таблиця 1. 5-балова шкала органолептичної оцінки гарбузово-айвових консервів.
Читать онлайнСкачать статью

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные статьи по прочим предметам