Харчова та біологічна цінність нових овочево-фруктових консервів - Статья по прочим предметам

Тезисы:

Один із найпоширеніших способів переробки свіжої плодоовочевої сировини - виробництво консервів.
Досліджено якість консервів після 9 міс.
У класичних рецептурах плодоовочевих консервів заливу готують із додаванням не менше 40% цукру.
Середня оцінка консервів за усіма показниками становила 4.73 бала.
Це зумовлено переважно дифузією фруктози із заливи до овочево-фруктової частини.
Найбільшу С-вітамінну цінність серед обраних сировинних компонентів мали плоди айви.
Наведено органолептичну оцінку гарбузово-айвових консервів.
Наведено результати визначення біологічно активних речовин у сировині та консервах.
Для аналізу органолептичних показників гарбузово-айвових консервів розроблено 5-балову шкалу оцінки.
Таблиця 1. 5-балова шкала органолептичної оцінки гарбузово-айвових консервів.