Желатин – гелеобразователь белковой природы - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • В отличие от большинства белковых и полисахаридных гелей гели желатина термообратимы.
  • Желатин содержит 8-12 % влаги, менее 2 % золы, остальное белок.
  • Пищевой желатин продается в пакетиках (рис. 3.) .
  • Раствор, содержащий только 1 % желатина, уже застывает при обыкновенной температуре в виде желе.
  • Индусы и буддисты могут требовать альтернативные виды гелеобразователей.
  • Для того чтобы блюдо с использованием желатина у вас получилось, аккуратно отмерьте его количество.
  • Слишком много желатина сделает блюдо резиновым, слишком мало - блюдо вовсе не получится.
  • Для размягчения желатина насыпьте небольшое количество в холодную жидкость.
  • Оставьте, не размешивая, минут на 5 до тех пор, пока желатин не станет мягким и не набухнет.
  • В сырых ананасах, киви и папайе много энзимов, которые разрушают желатин.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам