Обработка пищевых продуктов - учебное пособие по прочим предметам

 

Тезисы:

  • При кулинарной обработке продуктов пищевые вещества подвергаются воздействию высоких температур.
  • Способы (приемы) обработки продуктов зависят от характера сырья.
  • На части, требующие различной тепловой обработки, делят продукты животного происхождения.
  • Тепловая кулинарная обработка продуктов имеет важное санитарно-гигиеническое назначение.
  • Запекают, как правило, продукты, прошедшие предварительную тепловую обработку.
  • Гидромеханические способы обработки продуктов - промывание, замачивание, процеживание.
  • Термические способы обработки продуктов связаны с нагревом, охлаждением.
  • Электрофизические способы обработки продуктов - это СВЧ-нагрев, ИК-нагрев.
  • В результате потери белками видовой специфичности пищевая ценность продукта не снижается.
  • Реакция среды влияет и на степень дегидратации белков в студнях при тепловой обработке продуктов.
Читать онлайнСкачать учебное пособие

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные учебные пособия по прочим предметам