Курсовая работа

Полезные свойства и особенности применения кефирных грибков в молочной промышленности

кефирный грибок лечебный закваска

Содержание

Введение

. Состав кефирного гриба

. Полезные свойства кефирных грибков

.1 Исследования целебных свойств кефирных грибков

.2 Польза и свойства кефирных грибков

.3 Лечение кефирным грибом

. Применения кефирных грибков в молочной промышленности

.1 Порядок активизации и использования жидких и сухих заквасок

.2 Порядок применения заквасок прямого внесения

.3 Технология кисломолочных напитков

.4 Особенности технологии кефира

Заключение

Введение

Кефирные грибки - симбиотическая группа бактерий и микроорганизмов, используемые для получения молочного продукта, якобы обладающего лечебными свойствами. Так же известен под названиями «Тибетский молочный гриб», «Молочный гриб», «Гриб индийских йогов» (в Беларуси). Молочный гриб был выведен в Тибете и долгое время оставался тайной их народной тибетской медицины. Привезен молочный гриб в Европу из Индии польским профессором, который в течение 5 лет жил и лечился молочным грибком у индийских йогов от рака желудка и печени, и излечился с помощью молочного гриба. Уезжая, профессор получил грибок в дар. Молочный гриб представляет собой тело белого цвета диаметром 5-6 мм в начальном периоде развития и 40-50 мм в конце периода перед делением. В Болгарию попал лет 300-200 назад и с тех пор культивируется почти в каждой крестьянской семье. Наиболее полная информация мной получена из народной медицины болгарских знахарей и целителей. Они утверждают, что целебные свойства этого гриба поистине уникальны.

1. Состав кефирного гриба

Состав

Сам по себе кефирный гриб является симбиозом более десяти различных микроорганизмов, растущих и размножающихся вместе. В состав гриба входят:

§лактобактерии,

§уксуснокислые бактерии,

§молочные дрожжи.

Оптимальная температура развития кефирных грибков 18-22 °С, предел кислотообразования 95-100 °Т.

«Кефир», получающийся в результате жизнедеятельности кефирного гриба, является продуктом одновременно и молочнокислого, и спиртового брожения. В кефире содержится не только молочная кислота, но ещё и спирт и углекислый газ

Химический состав кефирного гриба

«Кефир» тибетского кефирного гриба - это результат ферментации или жизнедеятельности бактерий и микроорганизмов.В химический состав «кефира» тибетского кефирного гриба входят следующие элементы в расчете на каждые 100 грамм продукта

§Витамин А - от 0,04 до 0,12 мг;

§Витамин В1 (тиамина) - около 0,1 мг;

§Витамин В2 (рибофлавина) - от 0,15 до 0,3 мг;

§Каротиноиды, преобразующихся в организме в витамин А, - от 0,02 до 0,06 мг;

§Ниацин (РР) - около 1 мг;

§Витамин В6 (пиридоксина) - до 0,1 мг;

§Витамин В12 (кобаламина) - около 0,5 мг;

§Кальций - 120 мг;

§Железо - около 0,1 - 0,2 мг;

§Йод - около 0,006 мг;

§Цинк - около 0,4 мг;

§Фолиевая кислота;

§Молочные бактерии (лактобактерии);

§Дрожжеподобные микроорганизмы;

§Спирт;

§Ферменты, кислоты (в том числе углекислота), легко усваиваемые белки, полисахариды, а также витамин D.

2. Полезные свойства кефирных грибков

.1 Исследования целебных свойств кефирных грибков

В начале 20 века удивительными свойствами этого загадочного гриба заинтересовался выдающийся врач-травник Бадмаев. Он утверждал, что настой этого гриба может творить чудеса - излечивать гипертонию, сахарный диабет, аллергические заболевания. Исследовать влияние «грибного кефира» при выраженных формах атеросклероза и повышении артериального давления взялся московский врач Крупенин Н.Н. Он на 35 клинических больных установил, что применение этого настоя вызывает снижение кровяного давления у 29 больных.

В 1934-36 гг на базе Смоленского медицинского института и подведомственной ему клинике было проведено исследование действия настоя молочного тибетского гриба на снижение сахара в крови больных сахарным диабетом. На 75 клинических (из них 34 - инсулинозависимые) больных было установлено, что заметное снижение сахара в крови наблюдается уже на третий день применения грибного кефира, как у инсулинозависимых больных, так и у не инсулинозависимых.