Оглавление

Введение

1. Влияние пищевых добавок на качество хлебобулочных изделий

1.1 Понятие и применение пищевых добавок

1.2 Классификация пищевых добавок

1.3 Применение пищевых добавок в хлебобулочных изделиях

2. Разработка производственной программы производства хлебобулочных изделий

2.1 Разработка технологии блюда

2.2 Расчет пищевой и энергетической ценности, калькуляция

2.3 Контроль качества полуфабриката и блюда

2.4 Разработка технологической документации

3. Технологическая схема приготовления блюда с машино-аппаратурным оформлением

Заключение

Литература

Введение

В производстве пищевых продуктов и предприятиях по оказанию услуг общественного питания также происходят реальные перемены. Этому способствует активное развитие новых форматов услуг, предприятий питания, современных форм обслуживания. Число россиян, которые становятся постоянными потребителями продукта индустрии общественного питания, заметно увеличивается. Показательно, что большинство предприятий индустрии питания в регионах относится к малому и среднему бизнесу. При этом существует противоречие между растущим спросом на инновационные подходы, организационно-экономические механизмы функционирования предприятий питания и прогрессивные технологии обслуживания и недостатком у данных предприятий финансовых и организационно-экономических возможностей для их внедрения. Способом разрешения этого противоречия может стать разработка и совершенствование механизма инновационного управления индустрией питания на всех его уровнях. Изменения в этом направлении затрагивают управленческие, организационно-технологические, социально-экономические аспекты деятельности предприятий индустрии питания. В научной литературе нам не встретился исчерпывающий ответ на вопросы развития инноваций в данном секторе бизнеса с учетом факторов, влияющих на инновационное развитие. Стратегическая стабильность предприятий ресторанного бизнеса на рынке возможна только в условиях их конкурентоспособности и возможности адаптации к изменениям рыночной среды.

. Рыночная конкуренция как соперничество физических и юридических субъектов за потребителя.

. Только при достижении цели - более полном удовлетворении интересов (потребностей) потребителей можно получить прибыль, позволяющую и в дальнейшем лидировать на конкурентном рынке.

Цель и задачи исследования. Цель исследования заключается в анализе процесса влияния пищевых добавок на качество хлебобулочных изделий.

По нашему мнению, достичь решение поставленных задач можно при условии:

. Обосновать важность развития ресторанного бизнеса на примере производственной программы производства хлебобулочных изделий.

. Проанализировать рекламные подходы в ресторанном бизнесе.

. Проанализировать роль маркетинговой политики при организации ресторанного бизнеса.

Объект исследования - производственная программа производства хлебобулочных изделий.

Предмет исследования - основные этапы формирования и развития влияния пищевых добавок на качество хлебобулочных изделий.

хлебобулочное изделие пищевая добавка

1. Влияние пищевых добавок на качество хлебобулочных изделий

1.1 Понятие и применение пищевых добавок

Инновационный имидж пищевых продуктов, повышающий аппетит и стимулирующий продажи, становится частью современного питания. Необходимость продления сроков хранения и годности, снижения потерь при транспортировании, создания требуемой консистенции, достижения желаемой окраски, усиления аромата и вкуса пищевых продуктов связана со значительным ростом численности населения и увеличением продолжительности жизни на фоне прорывных открытий в области химического синтеза ХХ века.

Сегодня как данность воспринимается то, что вареная колбаса - нежно-розовая, соль - сыпучая, напитки - газированные, а яблоки - наливные и блестящие. Для достижения этих целей в состав продуктов питания вводятся компоненты, каждому потребителю известные как пищевые добавки. Наиболее кратким и отражающим существенные признаки этого понятия является следующее определение: пищевые добавки - это природные или синтетические вещества и соединения, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств.

Так, для создания или изменения цвета используются красители, для сохранения - консерванты и антиоксиданты, для улучшения внешнего вида - глазирователи и т.д.

В настоящее время ассортимент пищевых добавок существенно расширился. Только в нашей стране к обороту и использованию в продуктах питания разрешены более 500 наименований, что связано в первую очередь со следующими факторами: