Производство молочных продуктов - контрольная работа по прочим предметам

 

Тезисы:

  • От состава заквасок зависит не только вкус кисломолочных продуктов, но и их консистенция.
  • З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения.
  • Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов.
  • В молоке кристаллизационная вода связана с кристаллами молочного сахара (С12Н22О11 Н2О) .
  • Первичные продукты окисления существенно не влияют на органолептические свойства продуктов.
  • Из 1 моль глюкозы образуется 2 моль молочной кислоты с одновременным синтезом 2 моль АТФ.
  • Известно несколько типов маслянокислого брожения, различающихся образующимися продуктами.
  • Содержание кальция в комплексе зависит от количества накопившейся в сырной массе молочной кислоты.
  • Кислый вкус и запах сладкосливочного масла появляется при развитии молочнокислых бактерий.
  • При увлажнении такие продукты приходят в состояние, близкое к первоначальному.
Читать онлайнСкачать контрольную работу

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные контрольные работы по прочим предметам