Промышленная переработка вторичного молочного сырья - контрольная работа по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Использование различных видов молочного и немолочного сырья.
  • Молочная кислота, от концентрации которой зависит степень выраженности кислого вкуса в сыре.
  • Продукты гетерогенного брожения молочного сахара, цитратов и лимонной кислоты.
  • Данные приведены в расчете на 100 г сыра.
  • По стандарту необходимо получать сыры с определенной массовой долей жира.
  • Вс - массовая доля влаги в сыре, %.
  • После получения сыра требуемой жирности находят поправочный коэффициент опытным путем.
  • Их роль важна даже в сырах, где липолиз невелик, например сыры с НТ2Н.
  • Так, сыры, полученные из нежирного молока, лишены аромата и характерного сырного вкуса.
  • Известны сотни вкусовых и ароматных веществ.
Читать онлайнСкачать контрольную работу

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные контрольные работы по прочим предметам