Процесс засахаривания при производстве кондитерских изделий - Контрольная работа по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Засахаривание наблюдается во многих кондитерских изделиях.
  • Фруктоза не кристаллизуется в кондитерских изделиях вследствие большой ее растворимости.
  • Зубченко А.В. Физико-химические основы технологий кондитерских изделий.
  • Обогащение кондитерских изделий пищевыми волокнами.
  • В процессе вытягивания массы изменяется ее цвет, уменьшается плотность.
  • Процесс разрезания и складывания частей повторяется несколько раз.
  • Квасная дробина - побочный продукт производства концентрата квасного сусла.
  • Кроме того, зерно в процессе получения и хранения может поражаться плесневыми грибами и дрожжами.
  • Ч. 2, Мучные кондитерские изделия.
  • Ч.3. Сахар и сахарные кондитерские изделия.
Читать онлайнСкачать контрольную работу

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные Контрольные работы по прочим предметам