Состав и свойства мышечной ткани мяса - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Химический состав мышечной ткани.
  • Фибриллярный белок с асимметрией молекулы 10: 1, составляет около 40% белков клетки мышечной ткани.
  • Характеристика основных белков мышечной ткани.
  • Пепсин лучше переваривает мышечную ткань, чем соединительную.
  • Фракция суммарных белков саркоплазмы составляет 20-25% количества всех мышечных белков.
  • Миоген составляет около 20% всех белков мышечного волокна.
  • Растворим в воде, но из мышечной ткани водой не извлекается.
  • Качественный состав ароматического букета охлажденного и подмороженного мяса один и тот же.
  • Составляют около 1-2% белков мышечного волокна.
  • Составляет около 20% общего количества белковых веществ мышечного волокна.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам