Товароведная характеристика картофеля - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Тема: "Товароведная характеристика картофеля".
  • Накопление сахаров в клубнях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля.
  • Этим объясняется размягчение картофеля в процессе варки.
  • Азотистые вещества в картофеле составляют 1,5 - 2,5%, из них значительная часть - белки.
  • Важной задачей при производстве картофелепродуктов является инактивация ферментов.
  • В процессе технологической обработки разрушается наружный слой картофеля.
  • Витамины обусловливают биологическую ценность картофеля как пищевого продукта.
  • Наиболее богат картофель лимонной кислотой.
  • При переработке на крахмал 1 т картофеля дополнительно получают не менее 1 кг лимонной кислоты.
  • Жиры и липиды в картофеле составляют в среднем 0,10 - 0,15% сырой массы.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам