Совершенствование технологии производства хлеба из цельносмолотого зерна - статья по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Именно поэтому все большую популярность приобретает сейчас технология изготовления зернового хлеба.
  • При производстве зернового хлеба важное значение имеет этап его увлажнения.
  • Зерновой хлеб ? продукт повышенной пищевой и биологической ценности.
  • Чубенко, Н.Т. Применение зерна в хлебопечении / Н.Т Чубенко.
  • Зерновой хлеб сыворотка диспергирование.
  • Продолжительность увлажнения зерна колеблется от 18 до 48 часов.
  • В целях интенсификации процесса увлажнения зерна нами была использована молочная сыворотка.
  • С увеличением времени увлажнения наблюдается изменение структуры и химического состава зерна.
  • Был проведен сравнительный анализ влияния воды и молочной сыворотки на изменение влажности зерна.
  • Продолжительность увлажнения зерна при температуре 20-22 °С, составляла 48 часов.
Читать онлайнСкачать статью

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные статьи по прочим предметам