Приготування страв з січеної маси - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

Тезисы:

Ці частини м'яса використовують для приготування січеної натуральної і котлетної маси.
Аналіз асортименту технології виробництва страв з січеної маси.
Фізико-хімічні процеси, що відбуваються при виробництві страв з січеної маси.
Технологічні схеми та картки приготування страв з рубаної маси.
При відпуску натуральні січені страви поливають жиром, вироби із котлетної маси - жиром чи соусом.
Приготування страв у мікрохвильовій печі проводиться згідно інструкції, що додається.
Рубаний маса страва приготування.
Технологічна схема приготування страви Рулет полтавський.
Технологічна схема приготування страви "Шніцель натуральний січений".
Технологічна схема приготування страви "Біфштекс січений".