Технологія приготування котлетної маси - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Технологія Приготування Напівфабрикатів З Котлетної Маси.
  • Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв.
  • Технологія Механічної Кулінарної Обробки Мяса.
  • Правила обвалювання м'яса докладно описані в технологічних інструкціях.
  • Білки та вуглеводи мяса, що засвоюються, дають близько 4,1 ккал енергії на 1 г маси.
  • Розбирання починають із відокремлення вирізки.
  • У процесі теплової обробки м'яса білки, жири, мінеральні речовини зазнають складних змін.
  • При цьому м'язові волокна ущільнюються, втрачають здатність вбирати воду, маса м'яса зменшується.
  • Сполучна тканина м'яса складається з неповноцінних білків колагену й еластину.
  • М'ясо вважається готовим при перетворенні 45% колагену в глютин.
Читать онлайнСкачать курсовую работу (теория)

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам