Вивчення біології молочнокислих, пропіоновокислих та оцтовокислих бактерій і їх ролі у бродильних процесах, що використовуються при виготовленні харчових продуктів - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

Тезисы:

Загальною рисою всіх молочнокислих бактерій є висока цукролітична здатність.
3 Пропіоновокислі бактерії у виготовленні сиру та інших продуктів харчування.
У процесі розмноження пропіоновокислі бактерії здатні синтезувати вітамін В12.
Більшість оцтовокислих бактерій потребує для росту складних поживних середовищ.
Особливий інтерес викликає здатність оцтовокислих бактерій окиснювати D-сорбітол до L-сорбози.
Крім того, оцтовокислі бактерії використовують для отримання харчового оцту з вина [13] .
Асортимент продуктів, що містить біфідобактерії, досить широкий.
Збереження продукту досягається завдяки розвитку в ньому молочнокислих бактерій.
Виготовлення яких не можливе без використання мололочнокислих та пропіоновокислих бактерій.
На сьогоднішній день існує низка недоліків щодо якості харчових продуктів.

Предметы

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам