Обработка птицы и дичи - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Схема обработки птицы и дичи.
  • Из птицы и дичи можно приготовить порционные полуфабрикаты.
  • Перед опаливанием у птицы с головы удаляют бумагу, из анального отверстия - бумажный тампон.
  • Тушку птицы расправляют, оттягивают ножки и крылышки, чтобы обеспечить удаление нитевидного пера.
  • Опаливают птицу над некоптящим пламенем газовой горелки.
  • У опаленной птицы удаляют гребешок, затем отрубают голову по 2-й шейный позвонок.
  • Крылья у кур, индеек, уток и гусей по локтевой сустав, ножки - у всех видов птицы сустав.
  • Потрошат птицу через разрез, предварительно срезав кожу у анального отверстия.
  • Далее дичь обрабатывают по такой же схеме, что и птицу.
  • У мелкой птицы крылья отрубают полностью.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам