Заварное тесто - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Заварное тесто сравнительно легко прогревать, полуфабрикаты из него можно хранить некоторое время.
  • Заварное тесто разделывают с помощью кондитерского мешочка.
  • Взбивать тесто не нужно, так как это ухудшает его качество.
  • Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок с круглой и зубчатой трубочкой.
  • Разделка и выпечка заварного полуфабриката.
  • Технологическая карта заварного полуфабриката.
  • Яйца должны быть свежими.
  • Способ разрыхления механический, увлечение в объеме происходит во время выпечки.
  • Влажность теста 50%, а после выпечки 24 ±3%.
  • 2 стадия: соединение ее с яйцами.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам