Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом) - реферат по предмету «Чертежи»

 

Тезисы:

  • Технологические карты а) винегрет с сельдью; б) печень по - строгановски.
  • Технологическая схема а) яблоки в тесте жареные.
  • Санитарные требования при приготовлении блюд.
  • Тесто на разрезе - пышное, желтое, с пустотами, а яблоки-белые, мягкие.
  • Ля приготовления жидкого теста (кляра) белки сырых яиц отделяют от желтков.
  • А) Винегрет с сельдью № 104.
  • Б) Печень по - строгановски № 619.
  • Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих стадий.
  • ( приготовление и замес теста.
  • Овощи, предназначенные для приготовления холодных блюд.

 

 

Похожие работы:

Предметы

Все предметы »

Актуальные рефераты по предмету «Чертежи»