Системы балльной оценки качества пищевых продуктов - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Балловая шкала служит для количественной оценки, которая выражает качественный уровень признака.
  • Наибольшее распространение в практике органолептической оценки получили пятибалльные шкалы.
  • Наиболее простой является трехбалльная шкала, по которой оценивают изменения качества.
  • На оценку формы изделий - от 0 до 20 (в среднем 7 %) и на другие элементы качества - от 0 до 40.
  • Так, если дегустаторы могут различить только пять категорий качества, шкала с 20 делениями не нужна.
  • Опытный дегустатор запоминает и различает только 6-10 ступеней качества каждого показателя.
  • Десяти- и одиннадцатибалльные шкалы применяются не очень часто, ибо они имеют ряд недостатков.
  • Каждая промежуточная ступень должна иметь описательную характеристику качества.
  • Различных продуктов в процессе хранения.
  • Каждое отмеченное на шкале число должно соответствовать ступени (диапазону) качества.
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам