Технология изготовления полуфабрикатов - реферат по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Ассортимент и технология приготовления полуфабрикатов в овощном цехе.
  • Ассортимент и технология приготовления полуфабрикатов в мясо-рыбном цехе.
  • Мясо-рыбный цех - предназначен для первичной обработки мяса и приготовления из него полуфабрикатов.
  • Полуфабрикат "Картофель очищенииый" . Хранят его при температуре 2-7° С не более 48 ч.
  • Полуфабрикат "Лук очищенный" . Хранят при температуре 2-4° С не более 24 ч.
  • Полуфабрикат "Белокочанная капуста".
  • Из белых кореньев готовят полуфабрикаты "Коренья свежие обработанные".
  • Сроки хранения и реализации этого полуфабриката те же, что и у сырых очищенных корнеплодов.
  • Из лука репчатого вырабатывают полуфабрикат "Лук сырой очищенный".
  • Такой полуфабрикат используют для фарширования или нарезают соломкой (для салатов) .
Читать онлайнСкачать реферат

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные рефераты по прочим предметам