Механическая обработка овощей и грибов, технология приготовления полуфабрикатов из них - книга / Учебник по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Технология производства полуфабрикатов из овощей.
  • Пути снижения количества отходов при механической обработке овощей.
  • Цеентранизованная механическая обработка овощей.
  • Централизованная механическая обработка овощей.
  • Овощи пассерованные, полуфабрикаты: лук пассированный; морковь пассированная.
  • "Полуфабрикаты из овощей после промывки холодной водой используют так же как свежеочищенные овощи".
  • Подготовленные грибы направляют в тепловую обработку.
  • Централизованная обработка овощей.
  • Дубцова Г.Г. Технология приготовления пищи - М.: Мастерство, 2001-135с.
  • Жолик Г.А. Технология хранения и переработки картофеля, овощей, плодов и ягод: уч.пос.

 

 

Похожие работы:

Предметы

Все предметы »

Актуальные книги / учебники по прочим предметам