Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей - курсовая работа (Теория) по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Значение холодных блюд и закусок из овощей.
  • При правильном приготовлении овощных блюд их питательная ценность сохраняется.
  • Особенно велико значение овощных блюд и гарниров как источника ценных минеральных веществ.
  • Для уменьшения потерь при приготовлении блюд овощи варят в воде или на пару.
  • Холодные блюда, закуски, салаты приготовляют непосредственно перед отпуском потребителям.
  • В цехе четко разграничивают производство блюд из сырых и отварных овощей, а также из мяса и рыбы.
  • Сроки варки зависят от сортовых особенностей и вида овощей, жесткости воды и других условий.
  • Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие.
  • Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб.
  • Салаты, винегреты, студни, заливные блюда и другие, особоскоропортящиеся холодные блюда.

 

 

Похожие работы:

Предметы

Все предметы »

Актуальные курсовые работы (теория) по прочим предметам