Технология обработки рыбы и мяса и приготовления блюд из них - контрольная работа по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Технологический процесс механической обработки рыбы с хрящевым скелетом.
  • Технологический процесс обработки птицы.
  • Санитарные требование к процессу приготовление полуфабрикатов из рыбы и их хранения.
  • По окончании обработки рыбы тщательно промывают и обсушивают оборудование, инвентарь.
  • Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из говядины мелкими кусками.
  • При такой обработки рыбы количество отходов составляет 33-36%.
  • Особенности обработки дичи и кролика.
  • Кожа обработанной рыбы должна быть целой, без плавников и остатков чешуи.
  • Костистые части плавников, проникающие в мякоть рыбы, должны быть вырезаны.
  • До и после разделки рыбы рыбу промывают холодной проточной водой.

 

 

Похожие работы:

Предметы

Все предметы »

Актуальные контрольные работы по прочим предметам