Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов - отчет по практике по прочим предметам

 

Тезисы:

  • Механическая - обработка продуктов физически или гидромеханически.
  • Приготовление и отпуск кулинарной продукции.
  • 1 Кулинарная продукция - совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
  • При составлении плана - меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность.
  • Погрузка сырья осуществляется силами поставщиков, а разгрузка силами грузчиков ресторана.
  • Кулинарная продукция из круп.
  • При тепловой обработке мяса происходит изменение белковых веществ в нем.
  • На этом основано кулинарное деление частей туши мяса на сорта.
  • Потери при тепловой обработке в среднем составляют при варке 25 %, при жарке - 25-40 %.
  • Фарширование овощей и обработка десертных овощей.
Читать онлайнСкачать отчет по практике

 

 

Похожие работы:

Еще похожие работы

Предметы

Все предметы »

 

 

Актуальные отчеты по практике по прочим предметам